फ्रेंड्स, सर्दियाँ आते ही हमें लाल, फ्रेश गाजर मार्केट में दिखाई देने लगती है। गाजर से बनायी जाने वाली सबसे पॉपुलर रेसिपी है गाजर का हलवा, जो लगभग हर घर में बनता ही है। लेकिन इस बार जब लाएं तो हलवे के आलावा ये रेसिपीस भी जरूर ट्राई करें।
सामग्री - दूध 1kg , गाजर- 1कप ग्रेट की हुई, मिल्कमेड -1कप, चीनी- 1कप, इलाइची और सूखे मेवे
विधि - दूध को उबालकर गाढ़ा कर लें, जब दूध आधा रह जाये तो उसमे मिल्कमेड और इलाइची मिलाएं गाजर और चीनी डालकर 3-4 मिनट पकाएं, आंच से उतारकर मेवे से सजाकर परोसें।
सामग्री- नमक और थोड़ा सा तेल डालकर गूंथा हुआ आटा
फिलिंग के लिए- 2 कप ग्रेट की हुई गाजर, आधा कप ग्रेट की हुई मूली, अदरक का पेस्ट, थोड़ी सी मैश की हुई मटर, छोटा प्याज बारीक कटा हुआ, कलौंजी हरा धनिया, लाल मिर्च, अमचूर, नमक, गरम मसाला।
विधि - ग्रेट की हुई गाजर और मूली को थोड़ा सा नमक लगाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, गाजर और मूली पानी छोड़ देंगी जिसे अच्छी तरह निचोड़ कर अलग रख लें इस पानी का प्रयोग आप बाद में सूप बनाने में या आटा गूंथने में कर सकती हैं। अब गाजर और मूली के मिश्रण में अदरक, मैश मटर, लाल मिर्च, आमचूर, कलौंजी, प्याज, हरा धनिया और गरम मसाला डाल कर मिलायें। फिलिंग को आटे में भरकर परांठा बेल लें, और तवे पर घी लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें।
सामग्री- आधा किलो गाजर, आधा लीटर दूध, डेढ़ कप चीनी, एक कप कंडेंस्ड मिल्क, एक बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट, एक कप घी, इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम, खाने का लाल रंग(आवश्यकतानुसार)
विधि- गाजर और अदरक को थोड़े से दूध के साथ मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें, अब पैन में थोड़ा सा घी गर्म करके इसमें गाजर के पेस्ट और बाकी बचे दूध को डाल कर चलाते हुए पकाएं जब तक की मिश्रण सूख न जाये। कंडेंस्ड मिल्क, चीनी और फ़ूड कलर डालकर पकाते रहे। अब बाकी बचा हुआ घी डालकर तब तक चलाते रहे जब तक मिश्रण पैन से छूटने ना लगे, इलाइची और मेवे डालें। अब मिश्रण को ग्रीस की हुई ट्रे में निकालकर ठंडा कर लें और बर्फी के आकर में काट लें।
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1. गाजर की खीर
विधि - दूध को उबालकर गाढ़ा कर लें, जब दूध आधा रह जाये तो उसमे मिल्कमेड और इलाइची मिलाएं गाजर और चीनी डालकर 3-4 मिनट पकाएं, आंच से उतारकर मेवे से सजाकर परोसें।
2. गाजर के खट्टे-मीठे परांठे
फिलिंग के लिए- 2 कप ग्रेट की हुई गाजर, आधा कप ग्रेट की हुई मूली, अदरक का पेस्ट, थोड़ी सी मैश की हुई मटर, छोटा प्याज बारीक कटा हुआ, कलौंजी हरा धनिया, लाल मिर्च, अमचूर, नमक, गरम मसाला।
विधि - ग्रेट की हुई गाजर और मूली को थोड़ा सा नमक लगाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, गाजर और मूली पानी छोड़ देंगी जिसे अच्छी तरह निचोड़ कर अलग रख लें इस पानी का प्रयोग आप बाद में सूप बनाने में या आटा गूंथने में कर सकती हैं। अब गाजर और मूली के मिश्रण में अदरक, मैश मटर, लाल मिर्च, आमचूर, कलौंजी, प्याज, हरा धनिया और गरम मसाला डाल कर मिलायें। फिलिंग को आटे में भरकर परांठा बेल लें, और तवे पर घी लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें।
3. गाजर और अदरक की बर्फी
विधि- गाजर और अदरक को थोड़े से दूध के साथ मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें, अब पैन में थोड़ा सा घी गर्म करके इसमें गाजर के पेस्ट और बाकी बचे दूध को डाल कर चलाते हुए पकाएं जब तक की मिश्रण सूख न जाये। कंडेंस्ड मिल्क, चीनी और फ़ूड कलर डालकर पकाते रहे। अब बाकी बचा हुआ घी डालकर तब तक चलाते रहे जब तक मिश्रण पैन से छूटने ना लगे, इलाइची और मेवे डालें। अब मिश्रण को ग्रीस की हुई ट्रे में निकालकर ठंडा कर लें और बर्फी के आकर में काट लें।
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